Blé dur, semis mi-précoce et maturation tardive. L'épi de Russello a tendance à rougir, d'où son nom, et possède une tige haute ; ses farines, avec peu d'eau, permettent la production de pains durs d'une grande digestibilité pouvant durer de nombreux jours. Il a un caryopse ambré vitreux, très long. La plante a des racines solides qui conviennent même aux sols peu profonds et a une production réduite.