C'est une céréale aux grains allongés, de couleur claire, d'une couleur agréablement sucrée. Dans la nature, il est « habillé », car la glumette, le film extérieur du grain, riche en fibres, est parfaitement adhérent. Il est ensuite décortiqué, c'est-à-dire « déshabillé » en éliminant les glumelles (lamelles végétales légères qui enveloppent chaque grain individuel et le maintiennent sur l'oreille). obtenir des grains nus entiers ; idéale dans la nutrition moderne, dotée d'un excellent pouvoir énergisant, riche en fibres et en protéines, elle aide à se sentir rassasiée et pleine d'énergie sans sacrifier le goût. propriétés laxatives et diurétiques, c'est l'une des céréales à indice glycémique le plus faible particulièrement adaptée aux diabétiques.