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Après une longue visite dans un bar à gin bien approvisionné en 2013, j'ai pris la décision de distiller mon propre gin. Je pense qu'un tel « schnaps de genièvre » ne peut pas être un gros défi, je me suis immédiatement mis au travail. Le premier « lot » a été distillé et la déception a été grande : « Le gin était une affaire simple, loin de là ». Elle a été suivie de 3 ans de recherches intensives avec de nombreux tests de distillation et des nuits blanches. C'était un défi de taille de développer notre propre recette équilibrée en termes de goût et facile à digérer. À l'automne 2017, le moment était venu : la recette était pleinement développée et la connaissance du processus de distillation a été internalisée, et le 5020 London Dry Gin est né. Notre devise : la qualité plutôt que la quantité. Cela se reflète dans la sélection de nos plantes et dans le volume de production. Nous ne distillons que dans une petite distillerie de cuivre de 100 litres. Le terme « petit lot » est en fait une exagération, car il s'agit plutôt d'une production en « microlots » dans laquelle des bouteilles de 75 litres de 700 ml sont distillées en moyenne par lot.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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