Acerca de PAGO DE ESPEJO

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Acerca de PAGO DE ESPEJO

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Acerca de PAGO DE ESPEJO

Pago de Espejo es la creación de la cuarta generación de mujeres olivicultoras de la familia Espejo. En los años 20, fue la abuela de la actual propietaria quien impulsó la compra de la finca La Condesa, situada en Villanueva de la Reina, Jaén. Desde entonces han sido las mujeres las que han ayudado en el campo, en la recolección o en alguna de las fases de elaboración de su aceite de oliva virgen extra de la variedad picual. Con los años la finca fue prosperando y la familia Espejo compró las parcelas adyacentes hasta alcanzar las 200 hectáreas con las que cuentan en la actualidad. La finca, situada en Villanueva de la Reina, Jaén, cuenta con 200 hectáreas bajo la misma linde, convirtiéndose en un pago o ""terroir"" que les permite controlar todo el proceso productivo. Un excelente aceite de oliva virgen extra, de cosecha temprana, recolectado a primeros de Noviembre y elaborado con una exquisitez absoluta. Su aove es fruto de un proceso meticuloso de recolección y extracción, donde se moltura en las horas posteriores a su recogida, se decanta mediante un proceso natural, para filtrarlo finalmente, conservando así sus incomparables propiedades organolépticas. En nariz, el aceite presenta un frutado intenso de oliva verde, con notas muy elevadas de hierba fresca, hoja de olivo, almendra verde y recuerdos de tomatera. En boca, tiene una gran aparición la frescura de la hierba y de frutos verdes con una entrada dulce y un ligero picor final, debido a la variedad Picual.Descubre su historia