PGI Modica Chocolate känns igen och utmärks tack vare den raffinerade doften av kryddor och den typiska korniga konsistensen. Unikt är dess så kallade ”kalla” bearbetning som inte överväger ”conching” -fasen och tillåter endast kakaosmör att nå smältpunkten och inte till sockret, vars kristaller ger choklad dess typiska kornighet. Passager vid höga temperaturer undviks därför för att bevara de egenskaper som naturligt finns i kakaomassan, såsom flavonoider, antioxidanter som till stor del hjälper till att reglera trycket, förbättra arteriell funktion och minska förkalkningsplack på koronarnivå.