PGI Modica Chocolate ist bekannt und zeichnet sich durch den raffinierten Duft von Gewürzen und die typische körnige Konsistenz aus. Einzigartig ist die sogenannte „kalte“ Verarbeitung, bei der die „Conchierphase“ nicht berücksichtigt wird und nur Kakaobutter den Schmelzpunkt erreichen kann und nicht der Zucker, dessen Kristalle der Schokolade ihre typische Körnigkeit verleihen. Passagen bei hohen Temperaturen werden daher vermieden, um die in der Kakaomasse natürlich enthaltenen Eigenschaften wie Flavonoide, Antioxidantien, zu erhalten, die zum großen Teil dazu beitragen, den Druck zu regulieren, die arterielle Funktion zu verbessern und verkalkende Plaques auf koronarer Ebene zu verringern.