Carolea is een olijfcultivar die typisch is voor Basilicata, Calabrië en Zuid-Italië. Het produceert olie van uitstekende kwaliteit met een laag zuurgehalte. In de neus drukt het zich uit met aangename hints van rijp fruit. Gewaardeerd door de meeste smaakpapillen, heeft het een zoete en delicate achtergrondtoon met een amandelachtige nasmaak. Het past goed bij delicate gerechten, zoals wit vlees, kazen, peulvruchten, voorgerechten met weekdieren, gestoomde vis, schaaldieren en bruschetta.