Carolea est un cultivar d'olive typique de la Basilicate, de la Calabre et du sud de l'Italie. Il produit une huile d'excellente qualité à faible teneur en acide. Au nez, il s'exprime avec d'agréables notes de fruits mûrs. Apprécié par la plupart des palais, il possède un fond doux et délicat avec un arrière-goût d'amande. Il se marie bien avec les plats délicats, tels que les viandes blanches, les fromages, les légumineuses, les entrées de mollusques, le poisson cuit à la vapeur, les crustacés et les bruschettas.