Carolea ist eine für Basilikata, Kalabrien und Süditalien typische Olivensorte. Es produziert Öl mit niedrigem Säuregehalt von ausgezeichneter Qualität. In der Nase drückt er sich mit angenehmen Noten von reifen Früchten aus. Es wird von den meisten Gaumen geschätzt und hat einen süßen und zarten Hintergrundton mit einem mandeligen Nachgeschmack. Es passt gut zu delikaten Gerichten wie weißem Fleisch, Käse, Hülsenfrüchten, ersten Gängen mit Weichtieren, gedämpftem Fisch, Krebstieren und Bruschetta.