Palacio Oliaxi est une entreprise familiale basée dans la région de la Comarca de Estepa, à La Roda de Andalucia, à Séville. Nous sommes producteurs d'huile d'olive vierge extra de haute qualité. Il s'agit d'une zone stratégiquement exceptionnelle en raison des conditions météorologiques qui y règnent et de la qualité de ses sols. En plus de tout cela, nous apportons un soin particulier à la récolte des olives, qui se fait en permanence à température contrôlée. L'huile est d'abord extraite à froid et nous sacrifions la quantité par la qualité dans le processus de broyage, ce qui donne une huile de qualité supérieure. Notre huile s'appelle « Nous, la légende », et elle est biologique (certifiée par le CAEE), de 2 variétés différentes : hojiblanca et picual. Nous cueillons des olives les nuits de pleine lune, car c'est ainsi que les premiers cueilleurs légendaires l'ont fait à l'origine dans la Rome antique. Mais nous le faisons également de cette façon, car il est scientifiquement prouvé que c'est pendant ces nuits de pleine lune, que l'olive est à son point de maturation optimal.