Produit avec de la semoule de blé dur toscan, transformé selon des méthodes artisanales, tréfilé au bronze et séché à basse température. Ils se distinguent par la présence du germe de blé, le cœur du grain de blé, qui est restitué à la farine par le Pastificio Morelli, car il le traite immédiatement, lorsqu'il est encore frais, grâce à l'utilisation de techniques artisanales. Ils ont une cuisson rapide et une grande consistance. Cette pâte peut être mélangée avec du germe de blé ou des straccetti aux champignons car ils ont tous les mêmes temps de cuisson (5/6 minutes). Elle est idéale avec de la truffe fraîche ou simplement avec de la sauce tomate ou des fromages crémeux.