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Acerca de Azienda Agricola Cielo Terra Mare
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Pasta hecha con sémola de trigo duro de Timilia (Tumminia) Bronce estirado y secado lentamente a baja temperatura Elaborado con sémola de trigo duro orgánico de Timilía (o Tumminia), grano antiguo redescubierto por nosotros en los últimos años y cultivado en la zona central de Sicilia. Esta pasta es el producto obtenido de la mezcla de Timilía granulada con agua, del siguiente estirado en bronce y secado a baja temperatura. El secado lento a baja temperatura, con un tiempo de descanso de más de 62 horas, garantiza el mantenimiento completo de los nutrientes y su inconfundible aroma aromático. Los granos antiguos de Timilia. Timilìa es una variedad de trigo duro que estaba en peligro de extinción, típica del centro de Sicilia, representa la biodiversidad siciliano-mediterránea y es el resultado de una selección histórica entre las muchas variedades que se encuentran en Sicilia. Bajo índice de gluten: Timilìa tiene un índice de gluten inferior al 15% (una medida de la fuerza estructural del gluten) que lo diferencia de los granos modernos que tienen índices superiores al 90%. Algunos estudios realizados sobre granos antiguos muestran una menor alergenicidad, en comparación con los granos modernos, como para hacerlos compatibles con el consumo de quienes padecen intolerancias al gluten, aparte de la enfermedad celíaca. www.cieloterramare.bio
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