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Pâtes à base de semoule de blé dur Timilia (Tumminia) Bronze étiré et séché lentement à basse température Fabriqué à partir de semoule de blé dur Timilìa (ou Tumminìa) biologique, grain ancien redécouvert par nos soins ces dernières années et cultivé dans la région centrale de la Sicile. Ces pâtes sont le produit obtenu à partir du mélange de Timilìa granulé avec de l'eau, du tréfilage au bronze suivant et du séchage à basse température. Le séchage lent à basse température, avec un temps de repos de plus de 62 heures, garantit le maintien complet des nutriments et son parfum aromatique unique. Les grains anciens de Timilia. Timilìa est une variété de blé dur qui était en danger d'extinction, typique du centre de la Sicile, représente la biodiversité sicilienne-méditerranéenne et est le résultat d'une sélection historique parmi les nombreuses variétés trouvées en Sicile. Indice de gluten faible - Timilìa a un indice de gluten inférieur à 15 % (une mesure de la résistance structurelle du gluten) qui le différencie des céréales modernes dont les indices sont supérieurs à 90 %. Certaines études réalisées sur des grains anciens montrent une plus faible allergénicité, par rapport aux céréales modernes, de manière à les rendre compatibles avec la consommation de personnes souffrant d'intolérances au gluten, autres que la maladie cœliaque. www.cieloterramare.bio
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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