De är de outslagna blommorna från en vild buske som på ön Pantelleria har funnit sin idealiska livsmiljö tack vare de vulkaniska klipporna, sprickorna i de soliga terrassmurarna som kraftfullt producerar en kvalitetsprodukt. Kaprisen delas efter storlek och saltas med havssalt, först efter saltning frigör knopparna sin typiskt syrliga och kryddiga arom. Kapris under salt är en viktig ingrediens i både den pantesiska och internationella köket. Perfekta för sallader, kalla rätter som vitello tonnato, eller varma som puttanesca-sås. Innan konsumtion av produkten, avsalta med vatten och pressa ur, när det är gjort kan de förvaras i olja redo att konsumeras.