Het zijn de niet-gebloeide bloemen van een wilde struik die op het eiland Pantelleria zijn ideale habitat heeft gevonden dankzij de vulkanische rotsen en de scheuren in de muren van terrassen die goed aan de zon zijn blootgesteld, wat een kwaliteitsproduct oplevert. De kappertjes worden na de oogst gesorteerd op grootte en gezouten met zeezout. Pas na het zouten komen hun typisch zure en pittige aroma's volledig vrij. Kappertjes in zout zijn een essentieel ingrediënt in de keuken van Pantelleria en in de internationale keuken. Ideaal voor salades, koude gerechten zoals vitello tonnato, of warme gerechten zoals puttanesca saus. Voor consumptie het product ontzouten met water en uitknijpen; eenmaal gedaan, kunnen ze in olie worden bewaard, klaar om te worden geconsumeerd.