CERTIFICADO PRODUZIDO PARA O CANADÁ 350 g de sopa da Calábria A sopressata é, em conjunto com a linguiça, um corte a frio extremamente refinado e versátil, conhecido na tradição dos sabores da Calábria. Preparado com os mais nobres cortes de carne de porco, é feito com uma mistura de presunto, filé ou ombro, com a adição de banha, o que confere maior maciez e sabor a um produto que não deve, por sua definição, ser excessivamente magro. A carne é processada “na ponta de uma faca” para manter um grão grosso que confere ao supressor a sua típica aparência de textura larga. A preparação é então inserida no intestino gordo do porco e assume a sua forma típica irregular, alongada e achatada, determinada pela prensa que lhe dá o nome.