PRODUCERET CERTIFIKAT FOR CANADA 350 g kalabrisk suppe Sopressata er i forbindelse med pølsen et ekstremt raffineret og alsidigt koldt snit, kendt i traditionen med calabriske smag. Tilberedt med de mest ædle stykker svinekød er det lavet med en blanding af skinke, filet eller skulder med tilsætning af svinefedt, hvilket giver større blødhed og smag til et produkt, der efter sin definition ikke må være for magert. Kødet forarbejdes „ved spidsen af en kniv“ for at opretholde et grovkornet korn, der giver undertrykkeren dets typiske brede teksturerede udseende. Præparatet indsættes derefter i grisens fede tarm og får sin typiske uregelmæssige, langstrakte og flade form, bestemt af den presse, hvorfra det tager sit navn.