O Château de la Gabelle é uma história de família. O de uma família de produtores de lavanda há 9 gerações no coração da Provença. Em 2019, Inès criou a marca Château de la Gabelle para aprimorar o trabalho de seus ancestrais e cujas tradições e herança ainda perduram até hoje. Sua ideia é simples: sublimar a produção de lavanda orgânica do castelo colhida por seus tios e primos. Ela combina com outros ingredientes locais e trabalha com artesãos locais, para transformar essa lavanda em novos produtos, em sintonia com os tempos. Transbordando de ideias, e apoiada por sua mãe e irmã, ela optou por recusar a lavanda em várias gamas: cosméticos, óleos essenciais, fitoterapia, delicatessen, decorações e aromas... Sempre à procura de novas ideias e novas receitas, Inès tem sua família testando suas associações (às vezes loucas). Cada receita é, portanto, validada por toda a família antes de oferecê-la ao maior número possível de pessoas.