Vanilla Tahitensis - la gousse de vanille des mers du Sud - provient de Tahiti en Polynésie française. En raison du travail supplémentaire requis pour sa culture et son traitement, c'est l'une des variétés de vanille les plus chères au monde. Elle est plus épaisse que, par exemple, nos gousses de vanille Bourbon, car elle mûrit sur une liane et est ensuite transformée lors d'un processus de séchage. Les gousses de vanille de Tahiti sont généralement plus courtes, plus dodues et contiennent une teneur en huile et en eau beaucoup plus élevée que les gousses de vanille Bourbon. L'arôme est floral, fruité avec un goût doux. Elles sont souvent décrites comme ayant une odeur de réglisse, de cerises ou de vin. Les pâtissiers gastronomes adorent travailler avec la variété tahitienne (Tahitensis), qui est parfaite pour de nombreuses applications.