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« Nos saveurs sont inspirées et nos ingrédients proviennent de différentes régions de la Caroline du Nord... des Great Smoky Mountains aux Outer Banks », explique la chef Victoria Macdonald, fondatrice de Raleigh Biscuit Company. Lorsqu'elle a fondé RBC en octobre 2020, son objectif était non seulement de créer des biscuits et des confitures artisanaux en utilisant des recettes et des techniques d'autrefois, mais aussi de promouvoir la vaste gamme de cultures et d'agriculture que la Caroline du Nord a à offrir. Ceci est réalisé en s'approvisionnant en ingrédients locaux et en collaborant avec d'autres petites entreprises et entrepreneurs locaux. Victoria est diplômée de l'école de pâtisserie en 2016, et à partir de là, elle a évolué de la cuisson principalement des bonbons à la concentration sur ses biscuits artisanaux, ce qui a conduit à la fondation de Raleigh Biscuit Company. Tout a commencé avec un biscuit au babeurre classique, surnommé le Clayton, d'après la ville dans laquelle réside Victoria. De là, elle a développé l'été inspiré Outer Banks, un biscuit au citron zestful servi avec un accompagnement de caillé de citron. C'est la fondation de la Clayton qui l'a inspirée à se diversifier et à développer plus de saveurs, inspirées par divers emplacements de Caroline du Nord. Raleigh Biscuit Company s'efforce de continuer à élargir la palette des gens en utilisant des ingrédients et des techniques uniques pour donner un nouvel élan à un classique du Sud éprouvé.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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