Notre coupe la plus populaire, les poitrines de porc du Cheshire, sont les préférées des chefs. Ils apprécient à la fois la grande quantité de graisse dans le ventre et la qualité du gras. Riche en acide oléique, la graisse a une texture ferme et une sensation soyeuse en bouche qui distingue notre ventre des autres. La peau, ou croûte, est laissée en place et le ventre est coupé à une longueur d'au moins 19 pouces. Une plaque de 10 livres en moyenne