Le piment panca (Capsicum Chinese) est également connu sous le nom d'ají especial, piment spécial, et est, avec l'ají amarillo jaune, parmi les piments les plus répandus au Pérou. Il y a une raison à cela. Il a un goût fumé fruité et aromatique ainsi qu'une chaleur douce et persistante, ce qui donne à tout ingrédient une plénitude de saveur profonde et une belle couleur rouge. Le piment de 8 à 13 cm de long est particulièrement utilisé dans sa variété séchée, où il prend une couleur presque rougeâtre, semblable au chocolat. Utilisation : Pour mariner la viande, le poisson et les fruits de mer. L'ají panca est également bon dans les ragoûts et les soupes et s'accorde parfaitement dans la cuisine barbecue, où il habille le poulet grillé, le porc et plus encore.