Panca-Chili (Capsicum Chinese) ist auch als ají especial, spezieller Chili, bekannt und gehört zusammen mit dem gelben ají amarillo zu den am weitesten verbreiteten Chilis in Peru. Dafür gibt es einen Grund. Er hat einen fruchtigen und aromatisch geräucherten Geschmack sowie eine milde, anhaltende Schärfe, die jedem Gericht eine tiefe Geschmacksfülle und eine schöne rote Farbe verleiht. Der 8-13 cm lange Chili wird besonders in seiner getrockneten Variante verwendet, bei der er eine fast rötliche, schokoladenähnliche Farbe annimmt. Verwendung: Zum Marinieren von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Ají panca eignet sich auch gut für Aufläufe und Suppen und passt perfekt in die Grillküche, wo er gegrilltes Hähnchen, Schweinefleisch und mehr verfeinert.