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Le blé a été la première plante cultivée par l'homme. Elle l'a transformé de simple cueilleur à fermier, donnant naissance à la civilisation telle que nous la connaissons aujourd'hui. Il en était de même pour nous : le blé nous a transformés de jeunes en quête d'avenir à des adultes conscients de vivre dans une terre extraordinaire, d'où recevoir et de donner. Comme des grains de blé, nous nous sommes jetés au vent, puis nous avons pris racine et avons germé dans la terre fertile des Pouilles, qui nous avait vu naître et qui, après diverses expériences, nous avons réalisé que nous voulions faire notre maison. Nous sommes restés ici pour créer une économie saine, avec une chaîne d'approvisionnement saine, dans un environnement sain. Pour ce faire, nous avons conclu un pacte d'amour et d'honneur avec les agriculteurs et les meuniers des Pouilles, qui étaient nos maîtres puis nos amis. Comme des épis de maïs, nous avons grandi sur cette terre des Pouilles, dès les premiers semis. Nous ne sommes pas les fils de fermiers, de meuniers ou de fabricants de pâtes. Le savoir n'a pas été transmis de génération en génération. Nous avons choisi ce métier parce que nous voulons que nos pâtes parlent des Pouilles : une belle terre, notre terre. Nous sommes ce qu'on nous a dit et ce que nous avons appris en cours de route et que nous continuons d'apprendre. Nous sommes allés à la recherche de ce que nous savions, au début même en faisant du porte à porte.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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