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Pendant mes études à la Texas Tech University, j'ai assisté à un événement au 6666 Ranch où j'ai découvert la gelée de jalapeño pour la première fois. J'ai décidé de m'essayer à en fabriquer moi-même, car j'ai toujours été fascinée par la mise en conserve, mais j'ai ajouté ma touche personnelle en fumant les jalapeños au bois de mesquite. Le produit final était absolument addictif ! Après avoir offert des bocaux à des amis et à des membres de ma famille, j'ai été convaincue d'en fabriquer d'autres et de les vendre à des personnes à la recherche d'un mélange unique de saveurs traditionnelles de l'ouest du Texas. L'année suivante, j'ai vendu plus de 600 pots. La vie a suivi son cours et la gelée a été reléguée au second plan pendant plusieurs années, malgré les pressions incessantes de leurs amis pour en préparer davantage pour cette préparation sucrée et fumée qu'ils appréciaient tant. Passons au premier rendez-vous avec ma femme où nous avons dîné dans un restaurant qui servait de la gelée de jalapeño avec du fromage à la crème et des craquelins en entrée.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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