Producido con sémola de trigo duro toscano, procesado mediante métodos artesanales, trefilado en bronce y secado a baja temperatura. Se distinguen por la presencia del germen de trigo, el corazón del grano de trigo, que es devuelto a la harina por el Pastificio Morelli, porque lo procesa inmediatamente, cuando aún está fresco, mediante el uso de técnicas artesanales. Tienen una cocción rápida y una gran consistencia. Esta pasta se puede mezclar con germen de trigo o straccetti de champiñones ya que todos tienen los mismos tiempos de cocción (5/6 minutos). Es ideal con trufa fresca o simplemente con salsa de tomate o quesos cremosos.