Es un cereal que tiene granos alargados, de color claro, con un color agradablemente dulce. En la naturaleza está «vestida», ya que la glumetta, la película exterior del grano, rica en fibra, se adhiere perfectamente. Luego se descascara, es decir, se «desnuda» eliminando la glumella (laminillas vegetales livianas que envuelven cada grano individual y lo sostienen en la oreja). obtener granos enteros desnudos; ideal en la nutrición moderna, con excelente poder energizante, rico en fibra y proteínas, ayuda a sentirse más lleno y lleno de energía sin sacrificar el sabor. Propiedades laxantes y diuréticas, es uno de los cereales con el índice glucémico más bajo particularmente adecuado para diabéticos.