Carolea es una variedad de aceituna típica de Basilicata, Calabria y el sur de Italia. Produce aceite de excelente calidad y bajo contenido de ácido. En nariz se expresa con agradables notas de fruta madura. Apreciado por la mayoría de los paladares, tiene un tono de fondo dulce y delicado con un regusto a almendras. Combina bien con platos delicados, como carnes blancas, quesos, legumbres, primeros platos con moluscos, pescado al vapor, crustáceos y bruschetta.