Pallone di Gravina är en ost som tydligen liknar caciocavalloost, med en sfärisk form, producerad med rå mjölk från gårdar i Murgia Alta-området och Gravina i Puglia. Ursprunget är mycket avlägset: fynden som finns i Botromagno arkeologiska park i Gravina i Puglia, ger olika vittnesmål. Inuti begravningsvarorna från antika grekiska Sidion, senare Roman Silvium, hittades verktyg för bearbetning av mjölk och, till och med, ett rivjärn eller ostrivjärn för hårda skalostar som Gravina Ball, bland begravningsdekorationerna. 2012 skapades Slow Food Pallone di Gravina Presidium Vakuum förpackning Ca 1,9 kg