Carolea är en olivkultivar typisk för Basilicata, Kalabrien och södra Italien. Det producerar utmärkt kvalitet, låg syraolja. På näsan uttrycker den sig med trevliga inslag av mogen frukt. Uppskattad av de flesta gomar, den har en söt och delikat bakgrundston med en mandel eftersmak. Det går bra med delikata rätter, som vitt kött, ostar, baljväxter, första rätter med blötdjur, ångad fisk, kräftdjur och bruschetta.