Mertensia maritima är en blommande växt som är infödd i Storbritannien och Nordeuropa; det är också känt som ostronväxt eller havsblåklockor. Det kan hittas växer vilt i kustområden i hela Storbritannien, även om infödda befolkningar minskar, och det blir mer populärt som ett intressant ätbart eftersom avantgardekockar införlivade det i sina menyer. Dess tilltalande blågröna, köttiga blad har en mycket distinkt smak - salt, svamp och en ny touch av mineralitet - ger en ren smakupplevelse, liknar att smaka på en riktig ostron men med mer sofistikerade nyanser. Om du har en sval till kall trädgård med grus och sandjord, du kan prova denna ”vegetariska ostron”!