A formação de Gillian reside no mundo da engenharia, onde ganhou o seu BEnG e mais tarde fez um doutoramento em engenharia de manufatura. Ao longo da sua carreira teve o privilégio de trabalhar com organizações como Cyanamid, Rolls-Royce Aerospace e IBM UK Laboratories. A sua viagem teve uma reviravolta inesperada mas gratificante quando decidiu deixar o mundo corporativo e ingressar na Royal Navy como Oficial de Gestão de Engenharia e Formação na Marinha Real, uma experiência que recorda com carinho. Após uma pausa na carreira para criar os seus dois filhos, Gillian inicialmente aspirava tornar-se professora do ensino secundário. No entanto, a vida tinha outros planos, e desafios de saúde imprevistos levaram-na por um caminho diferente. Gillian sempre teve uma predileção pela arte, uma paixão que remonta à sua adolescência quando gostava de pintar aquarelas de uniformes militares. Partindo da sua formação em engenharia, aventurou-se no mundo da expressão artística, acabando por fundar a Gillian Jones Designs com o apoio das suas parceiras Emma e Amanda. Hoje, Gillian e a sua equipa têm a sorte de operar a partir do seu estúdio no pitoresco Stansted Park, West Sussex.