Ceylon-kaneel, ook bekend als „True Cinnamon”, is een kaneelsoort die hoog aangeschreven staat vanwege zijn uitgesproken smaak en aroma. Het wordt verkregen uit de binnenbast van de Cinnamomum verum-boom, die inheems is in Sri Lanka, voorheen bekend als Ceylon. Een van de belangrijkste kenmerken van Ceylon-kaneel is de delicate en subtiele smaak. Het heeft een mildere smaak in vergelijking met andere kaneelsoorten, met een complex profiel met zoete en citrusachtige tonen. De smaak is goed uitgebalanceerd en overheerst niet de gerechten waaraan ze worden toegevoegd.