Het viooltje is, zoals de naam al doet vermoeden, een paarse bloem. We kennen vooral een van de soorten, het Afrikaanse viooltje. In de provincie zijn er echter 26, naast talrijke hybriden die spontaan ontstaan na bezoeken van bestuivende insecten. De uitzonderlijke kleur en delicate uitstraling zullen uw gerechten en dranken van alle soorten verfraaien. Ze zijn rijk aan vitamine C (210 mg per 100 g) en zonder erg hoog te zijn, is hun gehalte aan bètacaroteen niet verwaarloosbaar (824 mg retinol-equivalent per 100 g). Gekristalliseerde violette bloemen zijn nog steeds een specialiteit van de stad Toulouse, Frankrijk. In Duitsland worden ze soms verkocht in de traditionele VIN DE MAI (recept op de blog).