Het Château de la Gabelle is een familieverhaal. Die van een familie van lavendel producenten voor 9 generaties in het hart van de Provence. In 2019 creëerde Inès het merk Château de la Gabelle om het werk van haar voorouders te versterken en wiens tradities en erfgoed nog steeds bestaan. Zijn idee is eenvoudig: de biologische lavenderproductie van het kasteel sublimeren, geoogst door zijn ooms en neven. Ze combineert het met andere lokale ingrediënten en werkt samen met lokale ambachtslieden om deze lavendel om te zetten in nieuwe producten, afgestemd op de tijd. Vol ideeën, en ondersteund door haar moeder en zus, koos ze ervoor om lavendel in verschillende reeksen te weigeren: cosmetica, etherische oliën, kruidengeneeskunde, delicatessen, decoraties en geuren... Altijd op zoek naar nieuwe ideeën en nieuwe recepten, laat Inès haar familie haar associaties testen (soms gek). Elk recept wordt daarom gevalideerd door het hele gezin voordat het aan zoveel mogelijk mensen wordt aangeboden.