Un pecorino che rappresenta per il Fiorino il ‘cacio’ della tradizione casearia e rende omaggio alla grotta dei Fiorini a Roccalbegna, a temperatura e aerazione naturale. E’ grazie all’affinamento in grotta, su tavole di legno, che questo formaggio sprigiona profumi e sentori unici che lo rendono tra i prodotti di punta de Il Fiorino. Il Grotta del Fiorini ha un sapore intenso, lungo e persistente. Si riconosce dalla pasta compatta, solubile con un’occhiatura minuscola e ben distribuita. Stagionato nelle cantine naturali per 8/10 mesi Crosta non edibile Kg 2 ca.