La cannella di Ceylon, nota anche come «vera cannella», è un tipo di cannella molto apprezzata per il suo sapore e aroma distinti. È ottenuto dalla corteccia interna dell'albero Cinnamomum verum, originario dello Sri Lanka, precedentemente noto come Ceylon. Una delle caratteristiche principali della cannella di Ceylon è il suo sapore delicato e sottile. Ha un gusto più delicato rispetto ad altre varietà di cannella, con un profilo complesso che include note dolci e agrumate. Il sapore è equilibrato e non sovrasta i piatti a cui viene aggiunto.