Il faut plusieurs dizaines d'heures aux meilleurs fabricants de sardines pour acquérir cette subtile compétence qui leur permet de retirer les os des sardines sans toucher à la chair. Cela évite de soulever les filets et donc de dessécher la chair pendant la cuisson. L'aspect, mais aussi toutes les qualités d'une sardine dans de l'huile d'olive extra vierge semi-fruitée sont préservés : richesse, saveur, douceur... sans les os ! Poids : 115 g.