La farine de pois chiches biologique Oltresole est le résultat du broyage particulièrement fin des mêmes légumineuses séchées et est certifiée biologique. L'apport nutritionnel de la farine de pois chiches est presque comparable à celui des pois chiches secs. Il contient une quantité importante d'énergie fournie principalement par des glucides complexes. Comparée à la farine de blé plus classique et plus connue, la farine de pois chiches a un apport calorique inférieur. Il est également plus riche en fibres et en protéines, ce qui en fait un produit très approprié pour les athlètes et les amateurs de régimes alimentaires sains. La farine de pois chiches est largement utilisée en Ligurie, où la farinata est considérée comme une spécialité locale typique.