Ce type de pâtes typiquement méridional provient d'un instrument appelé « broche » utilisé comme aiguille à tricoter. En tordant un fil de pâte autour d'une broche, on obtient la forme typique. Les lentilles rouges contiennent peu de graisses insaturées (« bonnes graisses »), beaucoup de protéines et apportent de nombreux bienfaits à notre corps : elles contiennent d'excellentes quantités de protéines végétales, de glucides, de fibres, de vitamines du groupe B et de sels minéraux. Comparées aux autres légumineuses, elles sont plus faciles à digérer et aident à maintenir l'indice glycémique sous contrôle, donc adaptées aux diabétiques. Excellent avec le pesto génois mais délicieux avec du thon ou avec une vinaigrette à base de saucisses.