* Pays : Éthiopie * Processus : Miel * Région : Village de Duwancho, Bochesa, Chericho, Sidama * Altitude : 1900-2150 MASL * Variété : Variétés anciennes éthiopiennes * Niveau de torréfaction : Moyen Notes de dégustation : Saveurs de chocolat noir, jasmin parfumé, caramel et cerise cuite avec une douceur sucrée et une acidité malique juteuse Duwancho Ce lot nous vient de la station de lavage de Duwancho à Sidama. Le café est trempé pendant deux heures ici avant d'être placé sur des lits surélevés. Ils croient que ce temps de trempage prolongé ajoute un niveau de douceur qu'ils n'avaient pas expérimenté avant de l'instituer. Pendant le séchage, ils nous ont spécifiquement dit qu'ils essaient de garder l'épaisseur des cerises aussi fine que possible pour assurer la cohérence. Ils placent les lits dans des zones de bonne circulation d'air et sèchent lentement pendant jusqu'à 30 jours.