Le piment panca, ingrédient clé de la gastronomie péruvienne, est un piment rouge qui a été séché au soleil. Une fois sec, il a une couleur allant du brun foncé au noir, avec une légère teinte rouge. Sa couleur vibrante, son goût fumé et son niveau de piquant modéré. Sa saveur inimitable, sa couleur intense et sa polyvalence en font un ingrédient fondamental dans de nombreux plats de la gastronomie péruvienne, allant des marinades aux sauces et ragoûts, apportant à chaque plat une touche de magie que seul le piment panca peut offrir. Mélangé avec de l'oignon et de l'ail, le piment panca est indispensable dans l'assaisonnement (marinade, macération) des célèbres anticuchos, combiné avec du vinaigre, de l'huile et du cumin.