Fromage fabriqué avec du lait de brebis nourries uniquement dans les verts pâturages vallonnés (Viterbe). Ce fromage a une croûte blanche compacte et une croûte fine. Le goût est très délicat et résulte d'une agréable combinaison entre la poire KAISER et la très fine cannelle. À déguster à température ambiante, accompagné de pain maison, d'olives, de fruits secs et de poivrons grillés 3 kilogrammes