Sebastian Vargo et sa femme Taylor Hanna, deux chefs basés à Chicago, forment le duo à l'origine de Vargo Brother Ferments, un projet de pandémie transformé en exploitation de cornichons à plein temps, né d'un amour pour la fermentation et la conservation à l'ancienne. Lorsque Sebastian a commencé à vendre de la croute et des cornichons à des amis en juin 2020, il ne s'attendait pas à ce que VBF soit ce qu'elle est aujourd'hui. Leur menu rotatif de concoctions de saison propose une gamme allant jusqu'à 15 condiments, sauces piquantes, salsas, choucroute et confitures différents. Vous pouvez trouver des produits VBF dans les magasins de Chicago, en ligne pour une expédition dans tout le pays et en vrac pour les professionnels qui souhaitent ajouter des aliments fermentés à leur menu. Outre leur gamme complète de produits alimentaires, ils collaborent souvent avec des restaurants locaux et sont actifs sur la scène pop up de Chicago. Ce projet est l'aboutissement de leurs deux voyages dans le domaine de l'alimentation. La fermentation les lie à leur amour de la cuisine et à l'expérimentation des saveurs. Ils visent à rendre ces saveurs accessibles à tous. Ils croient au produit qu'ils fabriquent et sont enthousiastes à l'idée d'en récolter les fruits auprès de leurs clients.