Contrairement à de nombreuses autres farines sans gluten fabriquées à partir de céréales, la farine de banane verte biologique Tootsi est produite à partir de bananes vertes séchées. Il a une teneur élevée en amidon, il peut donc être utilisé comme épaississant pour les sauces et les ragoûts ainsi que pour la cuisson et la pâtisserie.