Nos Middlins sont constitués de morceaux cassés et plus petits de riz Carolina qui sont produits lors du décorticage et de la transformation de notre riz Carolina Gold. Traditionnellement, les midlins sont utilisés dans des plats tels que le purloo et divers « tourbières ». Ils ont toute la saveur et le pedigree de Carolina Gold, mais ils cuisent un peu plus vite et sont préférés pour les recettes où ils seront incorporés plus que servis seuls.