Nous nettoyons soigneusement les meilleurs escargots et les « trompons » parfaitement. La tromperie est appelée processus de cuisson par lequel l'escargot est laissé hors de la coquille afin qu'il soit plus facile de le goûter. Ils sont naturellement remplis d'une touche de feuille de laurier et de poivre noir.