Le chocolat IGP Modica est reconnu et distingué grâce au parfum raffiné des épices et à la consistance granuleuse typique. Unique est son traitement dit « à froid » qui n'envisage pas la phase de « conchage » et permet uniquement au beurre de cacao d'atteindre le point de fusion et non le sucre, dont les cristaux confèrent au chocolat son grain typique. Les passages à haute température sont donc évités, afin de préserver les propriétés naturellement contenues dans la masse de cacao, telles que les flavonoïdes, des antioxydants qui aident, en grande partie, à réguler la pression, à améliorer la fonction artérielle et à diminuer les plaques calcifiantes au niveau coronaire.