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En 2021, j'ai commencé avec un compte Instagram. C'est là qu'est née la recherche du poivre pour le sambal. Quand je prépare du sambal dans la cuisine, j'ai toujours un carnet à portée de main. Chaque détail est écrit : quel poivre j'utilise, la quantité de galanga, de sucre semoule, de poudre d'ail, etc. À chaque changement, il y a un goût. Il ne s'agit pas seulement de piquant ; le goût est incroyablement important. Sambal devrait être un ajout à n'importe quel plat.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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