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J'ai toujours apprécié la bonne nourriture, les bonnes boissons et le bon café. En tant que gourmet autoproclamé et cuisinier amateur passionné, j'ai naturellement été attiré par le monde du café de spécialité. L'abondance de cafés cultivés dans le monde entier et torréfiés à des degrés divers était intrigante. Et comme les vins d'exception, j'ai appris que l'altitude, les climats, les méthodes de séchage et les saisons de récolte jouaient tous un rôle important dans les profils gustatifs des différents cafés. J'ai ouvert un petit café dans l'arrière-salle d'une ferme historique de 1740 à Charlestown, dans le Rhode Island, en 1998. Pendant plusieurs années, j'ai acheté des cafés torréfiés auprès de divers petits torréfacteurs à travers le pays pour les servir dans notre café. Pendant ce temps, j'ai continué à m'informer sur les régions productrices de café, le processus de torréfaction et à affiner ma palette pour distinguer les notes subtiles des profils de saveur.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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J'ai toujours apprécié la bonne nourriture, les bonnes boissons et le bon café. En tant que gourmet autoproclamé et cuisinier amateur passionné, j'ai naturellement été attiré par le monde du café de spécialité. L'abondance de cafés cultivés dans le monde entier et torréfiés à des degrés divers était intrigante. Et comme les vins d'exception, j'ai appris que l'altitude, les climats, les méthodes de séchage et les saisons de récolte jouaient tous un rôle important dans les profils gustatifs des différents cafés. J'ai ouvert un petit café dans l'arrière-salle d'une ferme historique de 1740 à Charlestown, dans le Rhode Island, en 1998. Pendant plusieurs années, j'ai acheté des cafés torréfiés auprès de divers petits torréfacteurs à travers le pays pour les servir dans notre café. Pendant ce temps, j'ai continué à m'informer sur les régions productrices de café, le processus de torréfaction et à affiner ma palette pour distinguer les notes subtiles des profils de saveur.
